抗性淀粉（RS），顾名思义，是一种难消化淀粉，但会在结肠中被肠道微生物群发酵，对代谢有积极的影响。存在抗性淀粉的食物包括：青香蕉、土豆、红薯、大米等，特别是高直链淀粉的玉米，淀粉含抗性淀粉高达60%。

非酒精性脂肪性肝病（NAFLD），是中国发病率最高的慢性肝病类型，目前我国有超过1.5亿患者。目前，还没有药物被批准用于治疗非酒精性脂肪性肝病，患者只能通过改变饮食和运动干预。因此，迫切需要开发新的治疗策略。

此前，上海交通大学医学院附属第六人民医院贾伟平、李华婷等研究人员在“细胞代谢（Cell Metabolism）”期刊上发表了一篇研究论文，这项研究荣登当期杂志封面。

研究显示，富含抗性淀粉的饮食，可以改变肠道细菌组成，并降低与肝损伤、炎症相关的甘油三酯以及转氨酶水平，减轻脂肪肝。

此外，抗性淀粉组参与者的丙氨酸转氨酶、天冬氨酸转氨酶和γ-谷氨酰转肽酶也显著降低，这表明，肝损伤得到了改善。

不仅如此，抗性淀粉组参与者的总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白均有所改善，缓解了血脂异常。抗性淀粉组参与者的NAFLD生物标志物成纤维细胞生长因子-21，以及细胞角蛋白-18水平也显著降低，胰岛素抵抗状况、炎症标志物水平等均显著提高。

进一步研究发现，抗性淀粉组与对照组的微生物群具有不同的组成和功能，其中，抗性淀粉组患者的粪便拟杆菌水平显著下降，这种细菌可以通过其代谢物影响肝脏脂肪代谢。不仅如此，粪便拟杆菌的减少与肝脏甘油三酯含量、肝酶和代谢物的减少密切相关。