有研究纳入了402982名成人，随访11.8年后发现，与从不或很少在食物中添加盐的人相比，偶尔、总是和一直添加盐的人分别增加11%、18%和28%的2型糖尿病风险。

吃盐太多，为什么会诱发糖尿病呢？这主要与以下几方面原因有关：

高盐饮食会升高血压，高血压会伤害血管，进而影响胰岛的功能，增加糖尿病风险。

盐摄入过多会使体内的“饥饿素”增多，这种物质会抑制胰岛素分泌，产生胰岛素抵抗，直接削弱胰岛素的降糖能力；“饥饿素”还会增加食欲导致肥胖，而肥胖也是糖尿病的诱发因素。

过多的盐摄入，还具有增强淀粉酶活性、促进淀粉消化、促进小肠吸收游离葡萄糖的作用，从而升高血糖。