秋天一到，各种滋补汤也多了起来，尤其是一锅鸡汤是家庭饭桌的必备。但鸡的品类繁多，三黄鸡、童子鸡、老母鸡、乌骨鸡，哪种鸡汤更补呢？

从中医角度看，老母鸡偏重于补血，小公鸡偏重于补阳。两者补益力都很好。但吃老母鸡最好选择鸡龄不超过3年的，而小公鸡选择还不会打鸣的或刚刚会打鸣的。

乌骨鸡对体质虚弱、营养不良的人群补益作用更好。明代医书《寿世保元》和《普济方》中均收载有乌鸡。另外，现代营养学也证实了乌鸡在很多方面更占优势。比如乌鸡的生长期远比白羽鸡等速成品种要长，因而乌鸡中的胶原蛋白和弹性蛋白含量就高一些，这两种物质会增加鸡肉的韧性，因此乌鸡肉更劲道，而且胆固醇和脂肪含量少。不管是减肥还是三高人群，将乌鸡作为膳食选择都有一定优势。

乌鸡的食用方法较多，可通过煮、炖、煨、烧、炒等法入食。民间大多用熬汤或炖食，与普通鸡的烹调方法基本一致。乌鸡虽是补益佳品，但多食会生痰助火，故体肥和严重皮肤疾病患者宜少食或忌食。严重外感疾患，如感冒发热、咳嗽多痰时也不宜食用。还要注意，鸡汤中的脂肪和嘌呤等物质较多，因此尿酸高的人群一定要少喝或不喝。