■ 王小丹

夏天家里买了西瓜如果一次吃不完，会覆上保鲜膜存放。近日有报道称，西瓜覆上保鲜膜反而成了促进细菌生长的环境。莫非之前我们保存西瓜的做法一直是错误的？

保鲜膜能给西瓜保鲜吗？家庭常用的保鲜膜是 PE膜，也就是聚乙烯塑料保鲜膜，具有一定的透气性和透湿度，能调节所包裹食物周围的氧气、二氧化碳和水分含量，起到给食品保鲜作用。因此，给切开的西瓜表面覆上保鲜膜是正确的做法，既能很好保持水分，阻隔环境中的灰尘和细菌，放在冰箱保存时还能防止串味儿和交叉污染。

细菌的“锅”不该由保鲜膜来背，是时间惹的祸。其实，切开的西瓜表面含有多少细菌，取决于刀具的清洁度、保存环境的卫生情况、保存温度、保存时间等多个因素，而食品保鲜膜本身并不会造成细菌的增加。实际上，无论保鲜膜还是冰箱冷藏，都无法阻止细菌的生长繁殖，只要放的时间过长，细菌照样会大量增长。所以，这细菌的“锅”不该由保鲜膜来背，主要还是时间惹的祸。

用对保鲜膜需注意“六原则”。要使保鲜膜能正常发挥作用，就要用对它。

1.要购买正规的食品专用保鲜膜。食品保鲜膜属于“食品接触材料”，国家对其安全性有非常严格规定。而非食品用的保鲜膜因不与食品直接接触，安全性方面要求低得多，可能含有对健康不利的成分，用非食品用保鲜膜来保存食品，无疑是越保鲜越危险。

2.保鲜膜要覆盖严实。这样才能起到隔离效果。

3.保鲜膜不要覆盖太多层。这样会导致透气性大大降低，使得西瓜无法维持低强度的呼吸作用，反而不利于保鲜。

4.盖上保鲜膜只能一定程度上减缓变质过程，并不能阻止变质。因此，用了保鲜膜的食品依然需要尽快食用。

5.保鲜膜不宜用于油脂含量高的食品。这可能造成其中某些成分的溶出迁移。

6.不要带着保鲜膜加热食品。保鲜膜不耐热，温度太高易溶出有害物质。