■ 天津市疾病预防控制中心医师、注册营养师 高春海

夏季是水果大量上市的季节，《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐中指出，应天天吃水果，保证每天摄入200—350g新鲜水果，果汁不能代替新鲜水果。

水果的选择重在“鲜”，新鲜水果水分含量高、营养丰富、味道清新，放置过久的水果，营养和口感会大打折扣，特别是一些抗氧化成分极易分解。那么，水果该如何储存？

建议根据分类决定水果是否要放冰箱，热带水果如芒果、香蕉等不应放冰箱，否则容易冻伤，室温储存即可；像葡萄、草莓、蓝莓等水果，就需要放在冰箱单独冷藏，且尽量在2—3天内吃完；苹果、梨、橘子、橙子、桃子等比较耐放的水果，可不用放冰箱，置于阴凉通风处即可，但也不应久存。

此外，食用水果前应正确处理清洗，有助于减少农药残留。

1.水洗浸泡法+碱水浸泡法：水洗是清除水果上其他污物和去除残留农药的基础方法。一般先用水冲洗掉表面污物，再用清水浸泡，浸泡不少于10分钟；浸泡时可加入少量果蔬清洗剂，可增加农药的溶出；浸泡后要用流动水冲洗2—3遍。有机磷农药难溶于水，但在碱性环境下能迅速分解，因此正确去除水果表面有机磷农药残留的方法是：先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般500mL水中加入碱面5—10g）5—15分钟，然后用清水冲洗3—5遍。

2.去皮法：削皮可较好去除水果表面残留农药，可用于苹果、梨、猕猴桃等，但注意勿将去皮的蔬菜瓜果混放，以免形成再次污染。

3.淘米水清洗：适当的阳光直射及用淘米水清洗等，也能部分降解水果表面的农药残留。