■ 中国农业大学营养与食品安全博士后

王国义

疫情期间，冷冻食品因耐储存、保质期长，成为家庭优选物资之一。推荐一张冷冻食物最佳“储存时间表”，让你在保障生活的基础上，还能保证营养和安全。

果蔬类、肉禽类、水产类均可冷冻储存

冷冻蔬菜，省地又方便。建议大家适量存一些冷冻蔬菜，如豌豆、西兰花、玉米粒、胡萝卜片等，没有新鲜蔬菜时可以应急。冷冻蔬菜从冰箱拿出来后，开水快速焯一下就可直接烹调，非常方便，其膳食纤维、矿物质、类胡萝卜素、维生素E等都得到了很好保留。

其实，自己在家也可做一些冷冻蔬菜。选择一些如豌豆、西兰花、胡萝卜等适合冷冻的蔬菜，将蔬菜改刀成适合烹调的形状后焯水，沥干后分装成小包装，放进冰箱冷冻。注意不要冷冻太久，尽量两个月内吃完。

冷冻肉禽类，营养损失小。肉禽类冷冻后，其蛋白质和矿物质含量基本不会在保存过程中发生变化，不影响其核心营养。买肉要到正规的超市、卖场，选购有资质的企业生产的产品;注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志;产品包装要密封完整;产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留;触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象;肉禽产品没有大量血水、冰块残留。

鲜活水产，脱水后再冷冻。不建议大量囤购鲜活水产，因为新鲜鱼虾、贝类等水分含量高，家庭冰箱冷冻后其口感会发生明显变化。如果已购买鲜活水产，储存之前可做一些简单处理帮助食材脱水。比如：将虾焯水、将贝类焯水去壳，将鱼类用姜丝、盐、料酒、辣椒等腌制后，再将食材分成小份冷冻，可减低冷冻对肉质口感的破坏。

冷冻食品也有“储存时间表”

冰箱不等于保险箱，不同食物的冷藏(4℃左右)或冷冻(零下18℃左右)都有具体的安全时限。如猪、牛、羊等红肉，10—12个月;鸡、鸭、鹅、鸽等禽肉，8—10个月;肉馅3—4个月;动物内脏3—6个月;鱼、虾、贝类等海鲜，3—6个月;熟肉及肉类菜肴2—3个月;酱牛肉、酱肘子、粉蒸肉、炸肉丸等鲜肉半成品，3—6个月;速冻饺子、包子、汤圆、馄饨等，1个月左右;焯水后的蔬菜，1—2个月;新鲜叶菜/根茎类蔬菜，不要冷冻;新鲜鸡蛋/煮鸡蛋，不要冷冻。

此外，前期处理对冷冻食品的保质期也有很大影响。比如：1.鲜鱼未经任何处理就冷冻，只能保存1—2个月;但处理后再冷冻保质期能延长至半年。2.家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻;其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗。3.所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包好，防止水分损失。4.最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。

最好用冷藏室或微波炉解冻食物

有人喜欢把冷冻食物泡在热水里，这样会使食物中的脂肪提前跑出来，影响食物的营养和口感;还有人喜欢把食物泡在自来水中解冻，这样也容易造成营养损失、破坏食物口感并导致微生物滋生。一句话，不推荐用水泡解冻的方式。而室温解冻通常需要2小时以上，也不推荐，因为大多数致病菌在5℃—60℃环境中可大量繁殖。这里推荐两种既可保留营养且安全的解冻方法。

1.提前放在冷藏室化冻。把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。缺点是耗时久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间可减半。所以，建议不要直接将整块肉放入冰箱，而是在冷冻食物前将其切成小块，根据一次食用量分装冷冻。

2.用微波炉解冻。如果着急烹饪，可用微波炉解冻，几分钟就可完成。微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。但微波解冻时温度设置不能过高，否则会引起蛋白质变性与水分流失;并且待解冻食材形状尽量要规则，最好是扁平状，受热才更为均匀。如果不了解多长时间解冻最合适，可以先尝试一个比较短的时间。